Canederli

Hachez finement la viande (crue ou cuite). Pendant ce temps, faites tremper le pain rassis dans le lait. Mélangez la viande, le pain et les autres ingrédients de manière à obtenir une pâte bien amalgamée et compacte avec laquelle vous formerez de petites boulettes. Portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire les canederli pendant environ 15 minutes à feu doux. Vous pouvez les servir directement dans le bouillon ou bien égouttés pour ensuite les assaisonner à votre convenance.
Égouttez-les, passez-les sur une feuille de papier absorbant et servez-les chauds sur un plat de service.