CÔtes de bettes À la vÉnitienne

Lavez les côtes sous l’eau courante et coupez-les en morceaux. Disposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et faites-les bouillir. Après environ un quart d’heure, égouttez une bonne partie de l’eau, ajoutez l’huile, l’ail et le persil hachés, le sel, et couvrez la casserole avec le couvercle.

Vers la fin de la cuisson, retirez le couvercle afin de faire réduire toute l’eau, arrosez avec le vinaigre et laissez-le s’évaporer. Retirez du feu et servez.

Cette recette est parfaite si vous avez utilisé la partie verte des bettes et que vous ne voulez pas gaspiller les côtes. Essayez-les également frites, passées d’abord dans l’œuf puis dans la farine, ou encore au four avec de la béchamel.