Mangoldstiel nach venezianischer art

Waschen Sie die Mangoldstiele unter fließendem Wasser und schneiden Sie diese in Stücke. Geben Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie aufkochen. Gießen Sie nach etwa einer Viertelstunde den Großteil des Wassers ab, fügen Sie Öl, gehackten Knoblauch und Petersilie sowie Salz hinzu und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab.

Nehmen Sie gegen Ende der Garzeit den Deckel ab, damit das restliche Wasser vollständig verdampfen kann. Mit Essig ablöschen und diesen ebenfalls verdampfen lassen. Vom Herd nehmen und servieren.

Dieses Rezept ist ideal, wenn Sie den grünen Teil des Mangolds bereits verwendet haben und die Stiele nicht verschwenden möchten. Probieren Sie diese auch frittiert – dazu erst in Ei und dann in Mehl wenden – oder im Ofen mit Bechamelsauce gebacken.