Croquettes de poisson (restes) et de riz (restes)

Retirez la peau et les arêtes du poisson (si nécessaire) et émiettez-le. À part, battez légèrement l’œuf.
Mettez le poisson dans un saladier et mélangez-le avec le riz, l’œuf battu, la farine et le zeste de citron râpé. Avec la préparation obtenue, formez de petits rouleaux, aplatissez-les, passez-les dans la chapelure et faites-les frire dans une grande quantité d’huile bouillante.
Égouttez les croquettes bien dorées et servez-les avec un accompagnement léger.