Fischkroketten (reste) und reis (reste)

Häuten und entgräten Sie den Fisch (falls nötig) und zerbröseln Sie ihn. Schlagen Sie separat das Ei leicht auf.
Geben Sie den Fisch in eine Schüssel und vermischen Sie ihn mit dem Reis, dem geschlagenen Ei, dem Mehl und der geriebenen Zitronenschale. Formen Sie aus der erhaltenen Masse kleine Rollen, drücken Sie diese flach, wenden Sie sie in Paniermehl und frittieren Sie sie in reichlich heißem Öl.
Lassen Sie die goldbraun frittierten Kroketten abtropfen und servieren Sie sie mit einer leichten Beilage.