Épluchures de pommes de terre nouvelles croustillantes

Lavez bien les pommes de terre en les frottant avec une petite brosse. Séchez-les et retirez la peau en laissant un peu de chair sous l’épluchure. Pour la préparation de la pâte à frire, tamisez la farine et la levure et rassemblez le tout dans un saladier. Ajoutez progressivement les blancs d’œufs, puis l’eau nécessaire pour obtenir un mélange crémeux et fluide, en mélangeant bien. Laissez reposer pendant une demi-heure, puis salez. Faites chauffer dans une poêle une quantité généreuse d’huile pour friture et passez les épluchures de pommes de terre dans la pâte à frire ; égouttez-les et, par petites quantités, faites-les frire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées.
Égouttez-les, passez-les sur une feuille de papier absorbant et servez-les chaudes sur un plat de service.