Knusprige schalen von frÜhkartoffeln

Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und bürsten Sie diese mit einer kleinen Bürste ab. Trocknen Sie die Kartoffeln und schälen Sie diese so, dass noch ein wenig Fruchtfleisch an der Schale verbleibt. Für die Zubereitung des Teigs sieben Sie das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel. Geben Sie nach und nach das Eiweiß sowie die erforderliche Menge Wasser hinzu, um unter ständigem Rühren eine cremige, flüssige Masse zu erhalten. Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen und schmecken Sie ihn anschließend mit Salz ab. Erhitzen Sie reichlich Frittieröl in einer Pfanne und ziehen Sie die Kartoffelschalen durch den Teig; lassen Sie diese kurz abtropfen und frittieren Sie sie portionsweise für etwa 5 Minuten oder bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Lassen Sie die Schalen abtropfen, legen Sie diese auf Küchenpapier und servieren Sie sie heiß auf einer Servierplatte.