Goulash de légumineuses et céréales
Trattoria Concordia - Torino
Secondes
Les recettes des chefs
Ingrédients
pour 12 personnes
800 g de morceaux de viande au choix (ou ce que vous avez dans le frigo !), 300 g de céréales du garde-manger (orge, épeautre, quinoa, millet), 300 g de légumineuses sèches du garde-manger (pois chiches, haricots, petits pois), 300 g d'oignon émincé, 1 l de bouillon (que vous pouvez préparer avec les légumes que vous avez dans le réfrigérateur et avec les os et les cartilages de la viande), huile d'olive vierge extra, sel et poivre selon le goût.
Préparation
Dans une casserole à bords hauts, faire revenir l’oignon émincé avec de l’huile d’olive vierge extra et la viande coupée en petits morceaux. Déglacer avec un verre de vin rouge et ajouter les légumineuses et les céréales préalablement trempées. Couvrir avec le bouillon chaud et laisser cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps pour faire absorber le bouillon. Lorsque le goulash a atteint une consistance crémeuse, le dresser dans des assiettes creuses, assaisonner d’un filet d’huile d’olive vierge extra et accompagner de ce que vous avez dans le garde-manger : riz pilaf bouilli, galettes de polenta ou pommes de terre bouillies.
