Gulasch mit hülsenfrüchten und getreide
Trattoria Concordia - Torino
Hauptspeisen
Rezepte von Slow Food
Zutaten
für 12 Personen
800 g Fleischstücke nach Wahl (oder was Sie im Kühlschrank finden!), 300 g Getreide aus dem Vorratsschrank (Gerste, Dinkel, Quinoa, Hirse), 300 g getrocknete Hülsenfrüchte aus dem Vorratsschrank (Kichererbsen, Bohnen, Erbsen), 300 g Zwiebeln in dünnen Scheiben, 1 l Brühe (die Sie mit dem Gemüse aus dem Kühlschrank sowie mit den Knochen und Knorpeln des Fleisches zubereiten können), natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer nach Belieben.
Zubereitung
In einem hohen Topf die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel mit nativem Olivenöl extra zusammen mit dem in kleine Stücke geschnittenen Fleisch anbraten. Mit einem Glas Rotwein ablöschen und die bereits eingeweichten Hülsenfrüchte und Getreidekörner hinzufügen. Mit heißer Brühe bedecken und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Brühe aufgenommen wird. Wenn das Gulasch eine cremige Konsistenz erreicht hat, auf tiefen Tellern anrichten, mit einem Schuss nativem Olivenöl extra beträufeln und mit dem servieren, was Sie im Vorratsschrank haben: gekochten Pilaw-Reis, Polenta-Waffeln oder Salzkartoffeln.
