Omelette aux feuilles de radis

Lavez les feuilles de radis et laissez-les égoutter.

Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile, puis ajoutez la ciboule émincée finement et, une fois dorée, les feuilles ciselées. Salez, poivrez, faites cuire une dizaine de minutes et laissez tiédir.

Battez les œufs, incorporez les légumes après les avoir égouttés et mélangez.

Versez la préparation dans une autre poêle avec le reste de l’huile ; faites cuire cinq minutes d’un côté et, après avoir retourné l’omelette, cinq minutes de l’autre.

Une autre façon d’utiliser la partie la moins employée de ce légume-racine est un velouté savoureux : aux ingrédients de base de l’omelette, il suffira d’ajouter quelques pommes de terre.