Omelette « rognosa » simple
Ristorante Le Vitel Étonné - Torino
Secondes
Les recettes des chefs
Ingrédients
, à part les œufs, varient donc de village en village : dans les Langhe, on utilise souvent le salam d'la doja, conservé sous saindoux, moelleux et peu compact, tandis que dans le Canavese par exemple, la version avec le salampatata est plus répandue, qui à son tour, selon la saison, peut être fait avec du salami de porc ou du boudin.
Préparation
Ingrédients pour 4 personnes
8 œufs entiers, 200 g de salami, sel et poivre selon votre goût
Émiettez le salami dans une poêle avec un peu de beurre, faites-le revenir et laissez-le refroidir. Dans un bol, battez les œufs à la fourchette avec le sel et le poivre (la quantité est à ajuster en fonction de la saveur du salami). Versez le salami dans le mélange d’œufs et remuez. Faites chauffer la poêle et versez-y la préparation, couvrez et attendez qu’elle se raffermisse, en remuant la poêle pour qu’elle n’attache pas. Lorsqu’elle est encore à peine liquide en surface, retournez l’omelette, faites-la dorer encore 2 minutes et éteignez le feu. L’omelette doit rester moelleuse et crémeuse à l’intérieur.
