Soupe de cosses de petits pois avec peau de rougets grillÉe

Réduisez les cosses de petits pois en petits morceaux et faites-les revenir avec la ciboule et l’huile.

Mouillez avec le bouillon de légumes et laissez cuire pendant une quarantaine de minutes.

Mixez une partie des cosses avec leur liquide.

Ajoutez à la crème de petits pois obtenue l’autre partie de bouillon avec les cosses non mixées. Rectifiez l’assaisonnement en sel.

Cuisez la peau des rougets entre deux feuilles de papier cuisson, dans une poêle parfumée avec la pulpe du citron.

Servez dans des assiettes creuses, avec la peau des rougets déposée sur la soupe.