Erbsenschotensuppe mit gerösteter rotbarbenhaut
Vorspeisen
Nichts bleibt übrig
Zutaten
für 4 Personen
250 g Erbsenschoten aus biologischem Anbau, eine Frühlingszwiebel, die Haut von 20 Rotbarben, eine halbe Zitrone, ein Liter Brühe aus Gemüseabfällen, Olivenöl extra vergine, Salz.
Zubereitung
Schneiden Sie die Erbsenschoten in kleine Stücke und braten Sie sie mit der Frühlingszwiebel und dem Öl an.
Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und lassen Sie alles etwa vierzig Minuten köcheln.
Pürieren Sie einen Teil der Schoten mit ihrer Flüssigkeit.
Fügen Sie der erhaltenen Erbsencreme den anderen Teil der Brühe mit den nicht pürierten Schoten hinzu. Mit Salz abschmecken.
Garen Sie die Rotbarbenhaut zwischen zwei Blättern Backpapier in einer Pfanne, die mit dem Zitronenfruchtfleisch aromatisiert wurde.
Servieren Sie die Suppe in tiefen Tellern mit der Rotbarbenhaut darauf.
Eineinhalb Stunden
