Velouté de fenouil

Dans une casserole à bords hauts, faites revenir délicatement les barbes (conservez-en quelques-unes pour la décoration finale) dans l’huile ; ajoutez le poireau coupé en rondelles fines, laissez-le fondre, puis incorporez les bulbes de fenouil et les pommes de terre coupées grossièrement.

Lorsque le tout commence à dorer, couvrez avec de l’eau en abondance, salez et portez à ébullition à découvert. Baissez ensuite le feu, couvrez et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure. Passez la soupe au tamis fin.

Préparez les croûtons en coupant le pain en tranches puis en dés, que vous ferez griller au four ; disposez-les au fond de la soupière et recouvrez-les avec la soupe bien chaude ; assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge crue et garnissez avec quelques filaments de barbes.