Fenchelcremesuppe

In einem hohen Topf das Fenchelgrün (behalten Sie etwas für die abschließende Dekoration zurück) vorsichtig in Öl anbraten; den in feine Ringe geschnittenen Lauch hinzufügen, glasig dünsten lassen und anschließend die Fenchelknollen sowie die grob geschnittenen Kartoffeln hinzugeben.

Sobald alles leicht gebräunt ist, mit reichlich Wasser aufgießen, salzen und im offenen Topf zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und etwa eine halbe Stunde weiterköcheln lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren.

Bereiten Sie die Croutons zu, indem Sie das Brot in Scheiben und dann in Würfel schneiden und diese im Ofen rösten; verteilen Sie sie auf dem Boden der Suppenschüssel und übergießen Sie sie mit der sehr heißen Suppe; mit nativem Olivenöl extra verfeinern und mit einigen Fenchelgrün-Zweigen garnieren.