Risotto con i finocchi

Lavate, asciugate e tagliate a listarelle le foglie esterne più dure dei finocchi, scartate nella preparazione di un pinzimonio o di un’insalata.

Fatele rosolare in un tegame con olio, sedano e cipolla tagliati a fette sottili. Unite il riso, fatelo tostare e portatelo a cottura – spegnete la fiamma quando è al dente –, unendo via via il brodo.

Mantecate con burro, parmigiano grattugiato e pepe.