Bucce di patate novelle croccanti

Lavate bene le patate, grattandole con uno spazzolino. Asciugatele e togliete la buccia, lasciando un po’ di patata sotto la buccia. Per la preparazione della pastella, passate al setaccio la farina, il lievito e raccogliete il tutto in una terrina. Aggiungete poco per volta gli albumi, poi l’acqua necessaria per ottenere un composto cremoso e scorrevole, mescolando bene. Lasciate riposare per mezz’ora, quindi regolate di sale. Scaldate in una padella abbondante olio per friggere e passate le bucce di patata nella pastella; sgocciolatele e, poche per volta, friggetele per 5 minuti circa o sino a quando risulteranno uniformemente dorate
Sgocciolatele, passatele su un foglio di carta assorbente e servitele calde su un piatto di portata.