Nusecc

Putzen Sie die Wirsingblätter – am besten, wenn sie gefroren sind, d. h. durch Reif gehärtet – und blanchieren Sie sie in kochendem Salzwasser. Gießen Sie sie ab, schrecken Sie sie in kaltem Wasser ab und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Küchentuch. Entfernen Sie eventuelle Blattrippen, falls diese zäh sind. Schneiden Sie aus den Blättern Quadrate mit einer Seitenlänge von fünf Zentimetern aus und bewahren Sie die Reste auf.

Dünsten Sie den gehackten Knoblauch und die Petersilie in 20 Gramm Butter an. Braten Sie das Wurstbrät (oder die enthäutete Bratwurst) in einer Pfanne ohne Fett an und zerdrücken Sie es mit einer Gabel, dann lassen Sie das Fett abtropfen.

Braten Sie eine halbe Zwiebel in der restlichen Butter an und geben Sie das Fleisch hinzu, nachdem Sie es zerkleinert haben. Löschen Sie mit Wein ab und fügen Sie die restlichen, gehackten Wirsingblätter hinzu; mischen Sie alles mit dem Wurstbrät und lassen Sie es abkühlen. Geben Sie den geriebenen Grana, das Ei, das in Milch eingeweichte und gut ausgedrückte Brot sowie den gehackten Knoblauch und die Petersilie zur Mischung. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Lassen Sie die Masse eine halbe Stunde lang an einem kühlen Ort ruhen.

Geben Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Wirsingquadrats und wickeln Sie es ein: Es entstehen kleine runde Klößchen, die etwas größer als eine Walnuss sind. Falls erforderlich, binden Sie die Päckchen mit Küchengarn zusammen.

Dünsten Sie in einem Topf eine halbe Zwiebel und die Salbeiblätter in etwas Öl an. Legen Sie die Nusecc hinein und achten Sie darauf, sie zu wenden, damit sie rundum anbraten. Salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel etwa zwanzig Minuten garen, dabei bei Bedarf heiße Brühe hinzufügen.

Servieren Sie dazu Polenta Bergamasca.