Acquacotta alla grossetana

Schneiden Sie die Zwiebeln, Paprika und den Sellerie in Scheiben. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, geben Sie die Zwiebeln hinzu und lassen Sie diese bei sehr schwacher Hitze glasig werden. Fügen Sie anschließend die Paprikascheiben und den Sellerie hinzu. Rühren Sie alles gut um, geben Sie das gewürfelte Tomatenfruchtfleisch dazu und lassen Sie es bei mäßiger Hitze eine halbe Stunde lang köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren.
Geben Sie das Soffritto in einen Topf, vorzugsweise aus Terrakotta, gießen Sie 1 Liter Wasser darüber und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es weitere 5 Minuten garen. Schlagen Sie in der Zwischenzeit die Eier auf. Legen Sie 4 Scheiben Brot in jeden tiefen Teller, bedecken Sie diese mit den verschlagenen Eiern und gießen Sie die zuvor gut umgerührte, kochende Suppe darüber. Servieren Sie das Gericht sofort.