Reis-arancini (aus resten)

Mischen Sie den übrig gebliebenen Reis mit einem oder mehreren Eiern und Käse (gerieben oder in kleinen Stücken). Formen Sie kleine Kugeln von der Größe einer Orange. Wenden Sie diese in verquirltem Ei und bestäuben Sie sie mit Mehl. Ziehen Sie die mehlierten Arancini erneut durch das Ei und wälzen Sie sie abschließend gut in Paniermehl.
Erhitzen Sie in der Zwischenzeit in einem kleinen Topf (um keine großen Mengen Öl verwenden zu müssen) genügend Öl, um den gesamten Arancino darin „eintauchen“ zu lassen.
Wenn die Reisbällchen im Öl goldbraun aussehen, nehmen Sie sie heraus und geben Sie sie für etwa zehn Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.