Flan aus ackerbohnenschalen

Waschen Sie die Schalen sehr gründlich, kochen Sie sie in gesalzenem Wasser, gießen Sie sie ab und trocknen Sie sie. Passieren Sie sie durch ein feinmaschiges Passiersieb, geben Sie dann die Eier, die Béchamelsauce (sie muss sehr dickflüssig sein) und den geriebenen Parmesan hinzu.

Bereiten Sie eine homogene Masse zu, indem Sie alles gut mit einem Kochlöffel verrühren, und gießen Sie den Teig in runde, gebutterte und bemehlte Einzelförmchen. Backen Sie im Wasserbad bei 160 °C für eine halbe Stunde und warten Sie etwa zehn Minuten, bevor Sie die Flans stürzen.

Für dieses Rezept ist es unerlässlich, die Herkunft der Ackerbohnen zu überprüfen: Sie dürfen nicht chemisch behandelt worden sein und nicht in der Nähe von Verschmutzungsquellen gewachsen sein. Für die Béchamelsauce benötigen Sie Milch, Butter, Weizenmehl, Salz und Muskatnuss.