Kartoffelschalen-puffer

Dünsten Sie in einer beschichteten Pfanne mit zwei oder drei Esslöffeln Olivenöl extra vergine die in dünne Scheiben geschnittenen Lauchstangen goldgelb an, geben Sie dann die gewaschenen und getrockneten Kartoffelschalen hinzu und garen Sie alles.

Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf, fügen Sie das Mehl, Salz und Pfeffer hinzu und verarbeiten Sie alles mit dem Schneebesen zu einem nicht zu flüssigen Teig, in den Sie die Schalen tauchen, sobald sie abgekühlt sind.

Geben Sie den Teig löffelweise in heißes Öl und nehmen Sie die Puffer heraus, wenn sie gleichmäßig goldbraun sind.