Kekse mit artischockenmousse

250 g Weizenmehl, ein Ei, 50 g Parmigiano Reggiano, 125 g Butter, Salz.

Für die Käsecreme:

25 g Weizenmehl, ein Viertelliter Milch, Käsereste, Salz, Pfeffer.

Für die Mousse:

4–5 Artischockenstiele, eine Knoblauchzehe, eine Zwiebel, natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer.

Geben Sie das Mehl, den geriebenen Parmigiano und das Salz auf eine Arbeitsfläche und formen Sie eine Mulde; geben Sie in die Mitte das Ei und die weiche Butter und verarbeiten Sie alles zu einem homogenen Teig. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Creme zu. Rösten Sie das Mehl vorsichtig in einer beschichteten Pfanne an, gießen Sie unter ständigem Rühren die Milch hinzu und bringen Sie alles zum Kochen; fügen Sie nach zwei bis drei Minuten den fein geschnittenen Käse hinzu.

Putzen Sie die Artischockenstiele, indem Sie die äußere Schicht entfernen, und dünsten Sie sie in einer Pfanne mit einer Soffritto aus Knoblauch und Zwiebel; garen Sie sie bei schwacher Hitze und fügen Sie nach und nach die benötigte Menge Wasser hinzu. Lassen Sie sie abkühlen, pürieren Sie sie, fügen Sie die Käsecreme hinzu und vermischen Sie alles gut.

Rollen Sie den Teig aus, stechen Sie quadratische Kekse mit drei Zentimetern Seitenlänge aus und backen Sie sie bei 180 °C etwa zehn Minuten lang im Ofen.

Verteilen Sie mithilfe eines Spritzbeutels die Artischockenmousse auf jedem Keks.