Nudelauflauf

Für das Ragù:
300 g Rindfleisch, 100 g roher Schinken, 50 g Speck, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, ein Bund Petersilie, passierte Tomaten, ein halbes Glas Rotwein, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer.

Für die Béchamelsauce:
250 ml Milch
25 g Weizenmehl
25 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss.

Außerdem:
Parmigiano Reggiano.

Für das Ragù dünsten Sie in einem Topf die gehackte Zwiebel, die Knoblauchzehe, die Sie später entfernen, den in Streifen geschnittenen Speck und Schinken sanft an. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu, braten Sie es an und löschen Sie es dann mit dem Rotwein ab.

Sobald dieser verdampft ist, geben Sie die passierten Tomaten hinzu – die Menge hängt von Ihrem persönlichen Geschmack ab –, salzen Sie und lassen Sie alles bei schwacher Hitze und mit geschlossenem Deckel etwa eine Stunde lang köcheln. Sobald Sie die Flamme ausgeschaltet haben, würzen Sie mit einer Prise Pfeffer und der gehackten Petersilie.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine cremige Béchamelsauce zu: Lassen Sie die Butter in einem Topf schmelzen und rühren Sie das Mehl ein; fügen Sie die heiße Milch, eine Prise Salz und Muskatnuss hinzu und bringen Sie alles unter ständigem Rühren zum Kochen.

Vermischen Sie die übrig gebliebenen Nudeln mit dem Ragù, der Béchamelsauce und einer großzügigen Handvoll geriebenem Parmesan.

Backen Sie bei 200 °C für 15–20 Minuten.

Das Rezept zeigt eine von vielen Möglichkeiten, übrig gebliebene Nudeln zu verwerten und in ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht zu verwandeln, das sich auch perfekt für Gäste eignet. Auf ähnliche Weise lässt sich ein Auflauf mit Polentaresten zubereiten: Die Würzung besteht in diesem Fall aus Milch und reichlich Käse mit mehr oder weniger kräftigem Geschmack.