Mondeghili

Schneiden Sie das übrig gebliebene Siedefleisch, das Kalb- und Rindfleisch mit dem Messer klein, hacken Sie die Lebermortadella und zerbröseln Sie die Wurst, nachdem Sie sie gehäutet haben.

Vermengen Sie alles mit der in Milch eingeweichten und ausgedrückten Semmelbrosche, der gekochten und zerdrückten Kartoffel, den verschlagenen Eiern, der gehackten Petersilie und dem Knoblauch, der geriebenen Zitronenschale, einer Prise Muskatnuss und frisch gemahlenem Pfeffer, und schmecken Sie das Ganze zum Schluss mit Salz ab.

Lassen Sie die Masse mindestens eine halbe Stunde lang an einem kühlen Ort ruhen und formen Sie anschließend kleine, runde Fleischbällchen.

Wenden Sie diese in Paniermehl, braten Sie sie in reichlich Butter aus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, bevor Sie sie servieren.

Die Besonderheit dieses Restegerichts arabischen Ursprungs, das vermutlich während der spanischen Herrschaft nach Mailand gelangte, liegt darin, dass die Fleischbällchen durch das mit dem Messer gehackte, bereits gegarte Fleisch besonders weich und leicht werden. Dies verleiht ihnen eine Luftigkeit, die mit ausschließlich rohem Hackfleisch nicht erreicht wird. Alternativ zum Siedefleisch können auch Reste eines Rinderbratens verwertet werden.