‚o sicchie ra munnezza

Weichen Sie die Rosinen in etwas lauwarmem Wasser ein, zerkleinern Sie die Walnusskerne und Haselnüsse, entsteinen Sie die Oliven und hacken Sie die Petersilie.

Setzen Sie das Wasser für die Pasta auf und bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sauce zu. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und lassen Sie die geschälte und mit dem Handballen leicht zerdrückte Knoblauchzehe langsam goldbraun werden. Fügen Sie die Trockenfrüchte und die Kapern hinzu und braten Sie alles etwa zwei Minuten an. Entfernen Sie die Kerne aus den Kirschtomaten, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie in die Pfanne, salzen Sie mäßig und kochen Sie vier bis fünf Minuten. Fügen Sie zum Schluss die entsteinten Oliven, eine Prise Oregano und die Petersilie hinzu; nachdem alles gut durchgezogen ist, schalten Sie die Hitze aus und decken Sie die Pfanne ab.

Wenn die Pasta gar ist, gießen Sie sie al dente ab, geben Sie sie in eine große Pfanne, fügen Sie die Sauce hinzu und vermengen Sie alles gut. Servieren Sie auf einzelnen Tellern und achten Sie darauf, die Sauce mit einem Löffel aufzunehmen und gleichmäßig zu verteilen.

Der Name des Gerichts mag wenig einladend klingen (Frau Angela, von der das Rezept stammt, nennt es heute lieber „Weihnachtsspaghetti“), ist jedoch vielsagend: Es handelt sich um eine „sparsame“ Sauce, zubereitet mit den vom Weihnachtsessen übrig gebliebenen Trockenfrüchten und Nüssen, Kräutern sowie für den Winter konservierten Piennolo-Tomaten vom Vesuv, die dadurch noch geschmacksintensiver sind. Die Walnüsse stammen aus Sorrent, die Haselnüsse aus Giffoni, die Spaghetti aus Gragnano; früher waren auch die übrigen Zutaten aus eigenem Anbau: Die Pinienkerne wurden aus an der Küste gesammelten Pinienzapfen gewonnen, die Trauben stammten von den familieneigenen Gütern und wurden auf Holzgestellen getrocknet, um sie bis zum Winter aufzubewahren.