Minestrone

Weichen Sie die Bohnen am Vorabend ein.

Hacken Sie den Lauch, die Selleriestangen und eine Karotte und bereiten Sie eine Grundlage zu, indem Sie alles langsam mit dem Lorbeerblatt in Öl anbraten. In der Zwischenzeit putzen Sie das gesamte Gemüse, waschen es und schneiden es in kleine Stücke.

Geben Sie nach etwa einer Stunde die Cannellini-Bohnen und die Augenbohnen zusammen mit allen anderen Zutaten zur Soffritto-Mischung, bedecken Sie alles mit zwei Litern Wasser und kochen Sie fünf bis sechs Stunden bei mittlerer Hitze. Fügen Sie gegebenenfalls weiteres heißes Wasser hinzu, falls die Minestrone zu sehr eindickt.

Kurz bevor Sie die Hitze ausschalten, salzen Sie und würzen mit einer Prise Pfeffer. Servieren Sie die Minestrone und stellen Sie die Flasche mit dem nativen Olivenöl extra auf den Tisch, damit jeder nach Belieben nachwürzen kann.

Dies ist eine Winterversion der Minestrone, die zu jeder Jahreszeit mit allem zubereitet werden kann, was der Garten gerade bietet. Die aufgeführten Zutaten sind daher rein indikativ. Im Frühling kommen Zucchini mit ihren Blüten, die vom Stempel befreit werden müssen, Auberginen, Zwiebeln, Mangold, Salatblätter, geschälte Erbsen, Tomaten und aromatische Kräuter in den Topf. Und wer auf dem Land lebt, wird die Minestrone leicht mit Resten von der Schweineschlachtung, einem Schinkenknochen oder dem Karkasse eines Huhns bereichern.