GÂteau renversÉ aux carottes et aux pÊches

Versez dans un saladier la farine de riz et celle d’amandes, l’amidon de maïs, la levure, le sucre de canne et mélangez. Ajoutez le yaourt et l’huile, en continuant à remuer jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Transférez dans une poêle les restes de carottes et de pêches (ou d’abricots) – en hiver, vous pourrez remplacer les fruits par des pommes ou des poires –, une cuillère à soupe de sucre muscovado, deux cuillères à soupe d’eau et faites caraméliser pendant quelques minutes.

Tapissez le moule à gâteau de papier sulfurisé, saupoudrez le fond avec l’autre cuillère de sucre complet, versez les restes de fruits caramélisés puis la préparation crémeuse. Enfournez à 180 °C pendant 40 minutes (10 de moins avec les pommes ou les poires). Laissez tiédir et démoulez le gâteau en le renversant sur un plat de service.