GÂteau aux amandes

Fouettez longuement les blancs d’œufs dans un saladier, puis ajoutez progressivement – en continuant à mélanger – la farine tamisée avec la levure, les amandes hachées, le sucre, le zeste de citron râpé et, en dernier, le beurre fondu au bain-marie. Versez la préparation dans un moule beurré et saupoudré de farine.

Le gâteau ne doit pas dépasser deux doigts de hauteur, car il doit bien sécher au four qui doit être maintenu à chaleur modérée. Dès la sortie du four, saupoudrez-le de sucre glace et servez-le froid.