CrÈme de tiges d’asperges

Nettoyez les tiges d’asperges en retirant les filaments les plus durs et coupez-les en morceaux ; lavez, faites bouillir et épluchez les pommes de terre.

Hachez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un filet d’huile. Ajoutez les asperges, mouillez avec le vin, de préférence corsé, et laissez-le s’évaporer. Salez, ajoutez les pommes de terre bouillies, mouillez avec du bouillon de légumes et poursuivez la cuisson.

Lorsque la soupe est prête, passez-la au moulin à légumes. Servez-la bien chaude, avec un tour de moulin à poivre.