Frittata rognosa

Hachez finement le persil, les pousses de houblon et l’ail ; faites revenir à feu doux pendant cinq minutes dans deux cuillères à soupe d’huile.

Laissez refroidir et ajoutez le rôti et le saucisson cuit hachés, le parmesan râpé, les œufs, le sel et le poivre. Mélangez bien et versez la préparation dans l’huile bouillante d’une poêle.

Faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, en retournant à mi-cuisson. Servez la frittata chaude.

Dans de nombreuses maisons des Langhe, la frittata rognosa se préparait traditionnellement le lendemain des repas conviviaux, en récupérant les restes de viandes, même bouillies, et en les ravivant avec du saucisson cuit et les légumes qui se trouvaient à ce moment-là à la maison.