Bigoli aux abats de volaille

Nettoyez soigneusement les abats de poulet et coupez-les en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites blondir l’oignon émincé finement avec la sauge et ajoutez les abats. Faites revenir quelques minutes, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Versez le vin, laissez évaporer, mouillez avec deux louches de bouillon et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites cuire les bigoli dans de l’eau bouillante salée ; égouttez-les al dente et assaisonnez-les avec la sauce aux abats bien chaude, en terminant avec le parmesan râpé.