GÂteau au fromage

Battez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sel ; ajoutez les fromages – ceux à pâte dure ou semi-dure râpés, les autres coupés en dés –, le zeste de citron râpé, la chapelure, le poivre, une pincée de cannelle et une de noix de muscade. Mélangez bien le tout et incorporez enfin les blancs d’œufs montés en neige bien ferme.

Versez le mélange dans un moule beurré et faites cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.