Minestrone

La veille au soir, faites tremper les haricots.

Hachez le poireau, les branches de céleri, une carotte et préparez une base en faisant revenir lentement le tout avec la feuille de laurier dans de l’huile. Pendant ce temps, nettoyez tous les légumes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.

Après environ une heure, ajoutez les haricots cannellini et les haricots cornille au soffritto avec tous les autres ingrédients, couvrez avec deux litres d’eau et faites cuire pendant cinq ou six heures à feu modéré, en ajoutant éventuellement de l’eau chaude supplémentaire si le minestrone s’assèche trop.

Peu avant d’éteindre le feu, salez et assaisonnez avec une pincée de poivre. Servez en apportant la bouteille d’huile d’olive vierge extra à table, afin que chacun puisse l’assaisonner à sa guise.

Il s’agit d’une version hivernale du minestrone, qui peut être préparée en toute saison avec tout ce que le potager offre sur le moment. Les ingrédients énumérés sont donc purement indicatifs. Au printemps, on ajoutera dans la marmite des courgettes avec leurs fleurs (dont on aura retiré le pistil), des aubergines, des oignons, des blettes, des feuilles de laitue, des petits pois écossés, des tomates et des herbes aromatiques. Et ceux qui vivent à la campagne enrichiront facilement le minestrone avec des restes de l’abattage du porc, un os de jambon ou la carcasse d’une poule.