Bœuf bouilli à la francesina

Coupez la viande en dés. Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans l’huile. Faites-les cuire longuement, puis ajoutez les tomates pelées écrasées à la fourchette, salez et mélangez à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la viande et couvrez-la avec deux ou trois louches de bouillon. Poivrez généreusement et faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé (environ 20 minutes). Accompagnez le bœuf bouilli d’une salade de légumes cuits ou crus.

Le bœuf bouilli accommodé – ou francesina – est un plat toscan typique « du lendemain » qui utilise les viandes ayant servi à préparer le bouillon ou les restes du bœuf bouilli lui-même.