Gekochtes fleisch auf francesina-art

Schneiden Sie das Fleisch in Würfel. Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Scheiben und dünsten Sie sie in Öl an. Lassen Sie sie lange garen, fügen Sie dann die geschälten Tomaten hinzu, die Sie mit einer Gabel zerdrückt haben, salzen Sie und vermischen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten lang. Geben Sie das Fleisch hinzu und bedecken Sie es mit zwei oder drei Schöpfkellen Brühe. Pfeffern Sie großzügig und lassen Sie es bei sehr niedriger Hitze garen, bis die Brühe eingekocht ist (etwa 20 Minuten). Servieren Sie das gekochte Fleisch mit einem Salat aus gekochtem oder rohem Gemüse.

Lesso rifatto – oder Francesina – ist ein typisches toskanisches Gericht „vom Vortag“, für das Fleisch verwendet wird, das für die Brühe gekocht wurde, oder Reste des Siedefleischs selbst.