Pommes de terre au pesto de fanes de radis

Faites bouillir les pommes de terre pendant une demi-heure dans de l’eau salée.

Pendant ce temps, mixez les fanes de radis, préalablement lavées, séchées et ciselées, avec la cébette, les câpres et l’anchois après les avoir dessalés, en ajoutant l’huile en filet pour rendre le mélange crémeux ; enfin, incorporez le pecorino râpé.

Égouttez les pommes de terre, épluchez-les encore chaudes, écrasez-les à la fourchette et assaisonnez-les avec le pesto.

Le pesto ainsi préparé peut également servir à assaisonner les pâtes et il est excellent tartiné sur des croûtons de pain grillé.