La (finta) finanziera

Tagliate le parti grasse a striscioline. Con le parti più magre tritate fate un impasto aggiungendo un uovo, della mollica di pane, del prezzemolo e dell’aglio, il sale, il pepe e il formaggio grattugiato. Con il preparato ottenuto, fate delle piccole palline, passatele nella farina e tuffatele in acqua bollente. Toglietele appena le vedete affiorare in superficie.
In un altro pentolino, soffriggete dell’olio con della cipolla e del rosmarino. Aggiungete le striscioline di carne grassa, le palline tuffate in acqua bollente, i sottaceti (cipolline, funghi, cetriolini), una spruzzata di marsala o di vin santo e qualche cucchiaino di aceto riscaldato al quale avrete aggiunto un po’ di miele.
Cuocete il tutto per una decina di minuti.