La (fausse) finanziera

Coupez les parties grasses en fines lanières. Avec les parties les plus maigres hachées, préparez une pâte en ajoutant un œuf, de la mie de pain, du persil et de l’ail, du sel, du poivre et du fromage râpé. Avec la préparation obtenue, formez de petites boulettes, passez-les dans la farine et plongez-les dans l’eau bouillante. Retirez-les dès qu’elles remontent à la surface.
Dans une autre casserole, faites revenir de l’huile avec de l’oignon et du romarin. Ajoutez les lanières de viande grasse, les boulettes plongées dans l’eau bouillante, les condiments au vinaigre (petits oignons, champignons, cornichons), un filet de marsala ou de vin santo et quelques cuillères à café de vinaigre chauffé auquel vous aurez ajouté un peu de miel.
Faites cuire le tout pendant une dizaine de minutes.