Pan cotto

Mettere sul fuoco una pentola colma d’acqua con una manciatina di sale. Aggiungere il pane raffermo e lasciare consumare a fuoco lento per almeno un’ora, fino ad ottenere una crema omogenea. Al momento di servire, completare con del formaggio e una noce di burro.
In una versione moderna ci sta benissimo una grattata di parmigiano.