Pan cotto

Mettre sur le feu une casserole remplie d’eau avec une pincée de sel. Ajouter le pain rassis et laisser réduire à feu doux pendant au moins une heure, jusqu’à obtenir une crème homogène. Au moment de servir, ajouter du fromage et une noix de beurre.
Dans une version moderne, du parmesan râpé va très bien.