Pan cotto

Einen Topf voll Wasser mit einer Prise Salz aufsetzen. Das altbackene Brot hinzufügen und bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde lang köcheln lassen, bis eine homogene Creme entsteht. Vor dem Servieren mit Käse und einem Stück Butter verfeinern.
In einer modernen Variante passt hervorragend etwas geriebener Parmesan dazu.