GefÜllte auberginen mit omelett

Schneiden Sie die Auberginen in der Mitte durch. Höhlen Sie das Fruchtfleisch aus, hacken Sie es klein und vermischen Sie es mit den Omelett-Stückchen. Fügen Sie geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer hinzu.

Füllen Sie die Auberginenhälften mit dieser Mischung und legen Sie sie in eine Auflaufform mit Öl, einer Kelle Tomatensauce, gehacktem Knoblauch und zerkleinertem Basilikum. Decken Sie die Form ab und garen Sie alles etwa 40 Minuten lang.